福建首摘金牌！“铁砂掌”是如何炼成的？

  就是这双伤痕累累的手，捧出了福建省在2019年全国职业院校技能大赛中职组手工制茶（扁形绿茶）项目金银牌！

  其中，吴蕊冰同学以第一名的出色成绩荣摘桂冠，这是福建省在此类赛项历史上的首枚金牌！

  这两名同学来自福州旅游职业中专学校，此次获奖是福州旅游职专手工制茶团队的历史性突破！更是福建省的骄傲！

  这双满是伤痕的手掌，令网友们泪目的同时，更好奇“铁砂掌”是如何炼成的？近日，记者就此采访了这两名同学。

  据了解，此次国赛竞争非常激烈，来自全国20个代表队65所中等职业学校100名学生一同参与了角逐。他们大部分是制茶的专业选手，而作为非制茶专业的吴蕊冰和郑梦琳，能够在高手如云的竞赛中脱颖而出，实属不易。

  “刚入学时，为了多学一些技能，我主动报上自己的姓名去参加了学校的制茶培训。”今年19岁的吴蕊冰，是福州旅游职专的学前教育专业学生。学习制茶前，她从未接触过相关训练和理论知识，一切从零学起。

  为了学好扁平绿茶的制作，吴蕊冰和郑梦琳主动向有经验的学姐取经，并积极参加学校组织的各项专业培训。据悉，扁平绿茶的制作的步骤有青锅和辉锅两个阶段，炒制手法有“抓，抖，搭（透），拓（抹），捺，推，扣，甩，磨，压”等十大手法。

  令人震惊的是，青锅阶段锅温高达250度以上，辉锅阶段锅温180度左右，而茶叶在锅中的温度也高达100度以上，极易烫伤。但专业制茶者，在炒制时不能佩戴手套等任何隔热工具，全程徒手操作。

  “怕烫，刚开始烫得几乎眼泪打转。”吴蕊冰对记者说，但是俗话说“手贴茶，茶贴锅”，真正热爱制茶的人，绝不会戴隔热手套。因为制作扁平绿茶，力度和光滑度很重要，必须让手非间接接触茶叶，才能随时准确感受茶叶在锅中的变化。戴上手套就有了隔阂，不能感受茶叶的干度和湿度。

  “因为喜爱，我很喜欢闻绿茶暖烘烘的清香。”吴蕊冰说，疼痛是一方面，每炒制好一斤绿茶，都是一次进步。抚摸着满是厚茧的手掌，她满脸骄傲：“既能做自己最喜欢的事，还能学专业技能，何乐不为？”

  另一名获奖选手郑梦琳对记者说：“制茶需要全神贯注，炒制时根本感觉不到手被烫起了水泡。烫伤的手离开锅会有一种持续的麻木感，可是一旦伸入锅中感受到锅温，会觉得很舒服，可以舒展自如。”

  看在眼里，疼在心里的学校带队老师黄祖玉说：“制作扁平绿茶对力度要求特别高，炒制一斤茶青大约耗时100分钟，制茶者的手必须全程持续炒制和做形。通常她们在青锅阶段已消耗大部分力气，辉锅定形时为了能够更好的保证足够力度，常常跪在地上，利用身体的力量压扁茶叶做形，这一跪就是半小时。”

  在2017至2019年的三届福建省职业院校技能大赛手工制茶竞赛（扁平绿茶赛项）中，吴蕊冰荣获省赛一等奖2次、二等奖1次。三年的竞赛经验都为她在此次国赛中夺冠助力。

  从前期训练到集中备赛的8天时间里，吴蕊冰和郑梦琳同学各炒制的茶青达50斤以上。每炒制完一斤绿茶，吴蕊冰和郑梦琳都会相互点评优缺点，互相切磋技艺，共同进步。虽然在国赛中，两人是竞争关系，但一直是好朋友、好战友的她们，面对竞赛，总是互相打气、互相鼓励。

  “这两个孩子在制茶上特别吃苦。她们不仅学业成绩优异，在课余时间，仍潜心摸索扁平绿茶的传统技艺。不知熬了多少个日夜，手烫伤了起泡就挑破接着练，再起泡再挑破，就这样新伤加旧伤坚持着，才有今天的成绩。”采访中，黄祖玉老师几度哽咽。

  一旦开始炒茶，为了能够更好的保证右手无色无味，两名同学起泡的手从未涂药，每天洗澡洗衣服，右手必须戴手套。“炒完茶，吃饭时拿筷子的右手时常发抖。国赛前期每天炒制5斤以上茶青，强度非常大，总是大汗淋漓，第二天起来全身酸痛就咬牙继续练习。”吴蕊冰坦露心声，学校搭建了如此专业的制茶学习平台，带队老师也时常陪伴左右给予鼓励和帮助，不能让他们失望。

  “为了传承优秀制茶工艺，推进茶叶加工技能工匠人才的培养，学校积极开拓专业平台，并邀请老艺人进校培训。同时以竞赛为契机，用心培养爱制茶的学生。希望能为福建省乃至全国茶工艺的传承贡献一份力量。”学校副校长杨松对记者说，抛开技能，学校还有一份初心，就是培育学生的品德，所有坚持到最后的学生都一定要承受身体的伤痛、训练的折磨、输赢的悲喜，做到不抛弃、不放弃。