西湖龙井采摘和制造技艺传承人樊生华——“铁砂掌”炒出龙井香

  浙江省杭州市西湖区桐坞村，茶山翠绿，茶香满园。正是茶叶采摘、上市的时节，采茶工络绎于茶海间，跟着一阵阵指尖翻飞，新鲜的芽叶装满了竹篓。

  和我们一同采完茶，60多岁的炒茶师樊生华又开端做炒茶前的预备。炒锅多少度适宜？雨天采下的茶青怎么样处理？樊生华在直播镜头前一边炒茶一边解说。

  西湖龙井茶前史悠远耐久，素以“色绿、香郁、味甘、形美”著称于世。桐坞村是西湖龙井茶原产地之一，樊生华自幼日子在这里，采茶、炒茶50多年，现在是国家级非物质文明遗产代表性项目“西湖龙井采摘和制造技艺”代表性传承人。

  自小，樊生华就跟着父亲打下手，潜移默化中，十几岁就学会了炒茶。他还记得，父亲第一次将自己的手按在滚烫的炒茶锅里，他吓得把手缩了回去。炒茶半个世纪，樊生华练就了一双“铁砂掌”双手骨节比普通人粗大，手掌也更扎实，手心布满粗糙发黑的老茧。

  西湖龙井质量好，对制造技艺当然要求苛刻。采摘下来的鲜叶，在200摄氏度左右的高温下，经过手掌与茶叶千万次的磋磨，刚才淬炼出共同的滋味。炒制出一斤公认的好茶，一般要5个小时，特别检测炒茶人的性质。

  看樊生华炒茶，是一种视觉与嗅觉的两层享用。将淡绿光润的龙井茶叶倒进亮光的铁锅，双手在锅中搓弄，炒茶便开端了。依据青叶巨细、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，樊生华不时从锅里抓起茶叶，再悄悄抖落。鲜茶逐步成团，新鲜的龙井茶香充满开来。“茶叶好不好喝，和揉捻有很大联系，有必要掌握好手上力度的轻重。”樊生华说。

  在樊生华的记忆里，小时候家家户户一口锅，全手艺炒茶是必备技术。现在，机器制茶盛行，手艺炒茶的人慢慢地少。樊生华觉得，尽管机器制茶能坚持规范的口味和质量，也更省劲，但手炒的茶，香味更浓郁耐久，口感也更甘醇。

  为了让这项技艺更好地传承下去，樊生华多年来广收弟子，还经过在职业学校讲课、给茶农训练授课等方法，共享经历心得。他说：“有人来学艺，是我最高兴的事。只需他们肯学习、能喫苦，我就一点点没有保留地教。”

  近几年，樊生华在社会化媒体上开了账号，拍起了短视频，还成立了工作室。团队中担任直播、电商、宣扬推行的，基本是年轻人。与此同时，他坚持自己打理茶园，繁忙在种茶、炒茶一线。“我要用我这双手，把传统技艺交到年轻人手里。”樊生华说，传承好茶文明，是自己义无反顾的职责。

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